アントナン・カレームMarie-Antoine “Antonin” Careme

マリー＝アントワーヌ（アントナン）・カレーム（Marie-Antoine（Antonin）Carême, 1784年6月8日 - 1833年1月12日）はフランスのシェフ・パティシエ。
フランス料理の発展に大きく貢献し、当時は シェフの帝王かつ帝王のシェフ（the king of chefs and the chef of kings）と呼ばれていた。
今日、カレームはいわゆる「有名シェフ」のさきがけ的人物として知られている。
カレームの影響= アントナン・カレーム カレームは、フランスの外交官にして美食家のタレーランのもとで料理人として働いていた。
タレーランはカレームをたびたび激励、カレームはタレーランのもとで料理の考案に没頭している。
1814年に始まったウィーン会議の間、タレーランはたびたび夕食会を主催した。
そこで出された料理は出席者の評判をさらい、カレームの名は一躍有名になった。
ウィーン会議が終わったときヨーロッパの地図と上流階級の食べる料理は刷新される事になる。
カレームがフランス料理に与えた影響は幅広い。
例えば、彼はフランス料理のコックのかぶる帽子や新たな鍋などを考案している。
またカレームは、ベースとなるソースによって全てのソースを4つの基本ソース（ソース・アルマンド、ソース・ベシャメル、ソース・エスパニョール、ソース・ヴルーテ）に基づき分類した事でも知られている。
また、カレームによる新しいフランス料理は帝政ロシアの上流階級の食文化にも影響を与えた。
カレームは料理 ……