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ポール・ボキューズ 氏Paul Bocuse

フランス料理シェフ[フランス]

(3つ星シェフ、ボキューズ・ドール賞の創設者)

2018年 1月20日 死去享年93歳

ポール・ボキューズ - ウィキペディアより引用

ポール・ボキューズ(Paul Bocuse, 1926年2月11日 - )は、フランスのリヨン近郊にあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナー3つ星シェフで、ボキューズ・ドール賞の創設者。
現在、小野二郎の90歳に次ぐ高齢3つ星シェフである。
もっとも近年は、高齢であり、全く料理を作っていない模様。
リヨン近郊、ローヌ県コロンジュ・オ・モン・ドールの料理人の家系に生まれる。
1942年、16歳でリヨンの「レストラン・ド・ラ・ソワリー」(Restaurant de la Soierie)で見習いを始める。
1944年には志願して従軍。
第二次世界大戦後の1946年、リヨンの「ラ・メール・ブラジエ」(La Mère Brazier)で修行した後パリでもキャリアを積み、「ラ・ピラミッド」のフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた。
1959年に生家のレストラン「ポール・ボキューズ」を継いで、1961年には国家最優秀職人章(MOF)を取得、1965年に得たミシュランの3つ星を50年維持している。

  • 題名
    ファイティング・シェフ [DVD]
    監督
    ホセ・ルイス・ロペス・リナレス
    出演俳優
    1. へスース・アルマグロ
    2. セルジュ・ビエラ
    3. ペドロ・ラルンベ
    4. 長谷川幸太郎
    5. ポール・ボキューズ
    発売元
    アップリンク
    発売日
    2010年5月07日
    新品価格
    より
    中古商品
    ¥ 1,970 より

フランスの料理人、レストラン経営者。1926年2月11日、ローヌ県生まれ。ボキューズ家は料理人の家系で、自身も10代から著名な料理人のもとで修業を積む。59年、リヨン近郊にある生家のレストランを継ぎ、65年から50年以上にわたって「ミシュランガイド」で最高評価の三つ星を獲得し続けた。70年代には伝統にとらわれない画期的な料理手法「ヌーベル・キュイジーヌ」を打ち出し、日本をはじめ、フランス料理の海外での普及に貢献した。75年、料理人としては初めて同国の国家勲章レジオン・ドヌール勲章を受章。87年には国際的なフランス料理のコンクール「ボキューズ・ドール」を創設し、後進の育成にも力を尽くした。2018年1月20日、死去。享年91。 (2018-1-23) (引用元 コトバンク)

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