訃報新聞 - 有名人・経営者のおくやみ情報

オーギュスト・エスコフィエGeorges Auguste Escoffier

料理人[フランス]

1935年 2月12日 死去享年90歳

オーギュスト・エスコフィエ - ウィキペディアより引用
ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ(”Georges Auguste Escoffier”、1846年10月28日 – 1935年2月12日)は、フランスのシェフ。

レストラン経営と料理考案・レシピ集の著述を通じて、伝統的なフランス料理の大衆化・革新に貢献した事で知られる。
現在にいたるフランス料理発展の重要なリーダーとして、シェフと食通の間で偶像視されている。

築いた技法の多くは、フランス料理の創始者として知られるシェフ、アントナン・カレームの技法を基礎としている。
エスコフィエの最大の功績は、カレームを基礎としながらも、カレームが築き上げた、精巧で装飾的な意味合いの濃厚な料理を単純化し、調理法を体系化する事によって、フランス料理現代化の先鞭をつけたことにある。

題名
エスコフィエフランス料理 LE GUIDE CULINAIRE
著者
A.ESCOFFIER(オーギュスト・エスコフィエ)
発売元
柴田書店
発売日
1969-11-01
新品価格
¥ 38,880 より
中古商品
¥ 21,000 より
題名
エスコフィエの自伝―フランス料理の完成者
著者
オーギュストエスコフィエ
発売元
同朋舎出版
発売日
1992-05
新品価格
より
中古商品
¥ 980 より
題名
エスコフィエ自伝 - フランス料理の完成者 (中公文庫BIBLIO)
著者
オーギュスト・エスコフィエ
発売元
中央公論新社
発売日
2005-07-26
新品価格
より
中古商品
¥ 378 より
題名
エスコフィエとともに一年を―料理長の手帖
著者
オーギュスト・エスコフィエ
発売元
木耳社
発売日
1980-12
新品価格
より
中古商品
¥ 4,998 より
題名
エスコフィエ フランス料理 LE GUIDE CULINAIRE
著者
A.ESCOFFIER(オーギュスト・エスコフィエ)
発売元
柴田書店
発売日
1988
新品価格
¥ 68,401 より
中古商品
¥ 15,500 より
題名
エスコフィエのメニューブック (1973年)
著者
オーギュスト・エスコフィエ
発売元
柴田書店
発売日
1973
新品価格
より
中古商品
¥ 4,791 より
題名
味覚の巨匠 エスコフィエ
著者
ミシェルガル
発売元
白水社
発売日
2004-02-01
新品価格
¥ 3,024 より
中古商品
¥ 430 より

「オーギュスト・エスコフィエ」と関連する人物(故人)

アントナン・カレーム ジョアキーノ・ロッシーニ ヴィルヘルム2世 秋山徳蔵

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